农业农村部发布《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》行业标准

2021年12月15日，根据中华人民共和国农业农村部公告（第504号），《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》（NY/T 4069-2021）、《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋生产技术规范》（NY/T 4070-2021）两项标准经专家审定，批准为中华人民共和国农业行业标准，自2022年6月1日起实施。

标准制定背景

ω-3多不饱和脂肪酸主要包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。大量研究证明，ω-3多不饱和脂肪酸在抑制慢性疾病方面有着重要的作用，包括高血脂、糖尿病、动脉粥样硬化、炎症和癌症等；此外，ω-3多不饱和脂肪酸对婴幼儿大脑发育、视力发育也有重要作用。虽然从水产、禽肉中可以补充ω-3多不饱和脂肪酸，但我国居民仍普遍处在ω-3多不饱和脂肪酸摄入偏低或缺乏的状况。因此，研发与生产富含ω-3多不饱和脂肪酸食物已成为促进我国居民脂肪酸膳食平衡的重要措施与手段。

富含ω-3多不饱和脂肪酸的生产是采用在蛋鸡饲料中添加富含ω-3多不饱和脂肪酸原料（如：亚麻籽、藻粉等）的方法，通过蛋鸡体内的生物转化，使ω-3多不饱和脂肪酸富集到鸡蛋当中。目前，富含ω-3多不饱和脂肪酸鸡蛋在美国、加拿大、欧盟的超市中已经非常常见，在我国市场上也逐渐开始出现。针对富含ω-3多不饱和脂肪酸食品，加拿大、欧盟等国家和地区已经有比较完善的标准体系，但是我国还缺乏针对性的标准对其进行规范管理。因此，《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》（NY/T 4069-2021）、《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋生产技术规范》（NY/T 4070-2021）两项标准的实施，对于规范和引导富含ω-3多不饱和脂肪酸食品的生产、消费有着重要而深远的意义。

主要技术内容

《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》（NY/T 4069-2021）主要技术内容包括感官要求、营养指标以及安全指标。值得注意的是，此文件率先以营养指标为关键技术指标，即：规定了每100 gω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋中ω-3多不饱和脂肪酸的含量需大于等于300 mg。

专家解读

中国标准化研究院农业食品标准化研究所所长云振宇研究员指出：两项行业标准的发布实施，对于规范ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋的生产，引导消费者重视ω-3多不饱和脂肪酸的摄入，提升蛋鸡产业高质量发展，都有积极而深远的意义。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长尹淑涛副教授指出：《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》（NY/T 4069-2021）以营养指标作为关键技术指标，是为贯彻落实《国民营养计划（2017-2030）》《中国食物与营养发展纲要》的一次创新探索。

中国疾控中心营养与健康所王志宏研究员提到：这两项标准进一步规范了以鸡蛋作为载体，强化ω-3多不饱和脂肪酸，也为我国的营养改善和干预提供了新的路径和措施。